Beste vrienden wijnmakers en bierbrouwers,
Verslag van de bierlesavond
De bierlesavond op verplaatsing, bij Marc Andries van Brouwerij De Vlier kreeg lovende woorden van de deelnemers.
Op dinsdagen 19/03 en 26/03 werd het proeflokaal 2x goed gevuld met brouwers die eens wat meer wilden te weten komen van een brouwer met vele jaren ervaring.
Marc Andries ontving ons met één van zijn aperitiefbieren waarvan hij zelf de zure vergisting op peil heeft gezet en probeert te houden.
De afspraak met Marc was dat hij die avond alle vragen moest beantwoorden, als ze ten minste te maken hadden met bier.
Bij het brouwproces met slechts 1 temperatuurstap op 65 °C in de maïschkuip werden heel wat vragen gesteld.
Sommige keken hier zeer verwonderd van op.
Tegen het einde van de avond waren er toch telkens brouwers die dit wel eens wilden proberen.
Hopelijk mogen we tijdens een van de vrijdagen of op een proefavond van deze brouwsels eens proeven.
Ook werden de oren gespitst toen Marc wist te vertellen dat al zijn brouwsels worden gemaakt met verschillende korrelgisten.
Zeker toen hij vertelde dat hij voor enkele van zijn bieren een lage gist gebruikte die hij vergiste op de temperaturen van een hoge gist.
De avond werd ook steeds gevuld met de verschillende bieren van Brouwerij De Vlier en enkel proevertjes van streekproducten.
Om tenslotte de avond af te sluiten met het bier dat ondergetekende gaat brouwen bij Brouwerij De Vlier.
Toch ook een kritische vaststelling.
In eerste instantie kwam er weinig reactie op deze unieke kans voor een les bij een brouwer met ervaring.
Uiteindelijk werden deze avonden meer dan gevuld, mede dank zij de grote interesse van zustergildes.
Veel van onze brouwers zijn blijkbaar al meer dan ervaren.
Norman.
Lidkaarten 2013
De lidkaarten 2013 zijn aangekomen!
Diegenen die plichtsvol en op tijd het lidgeld betaalden krijgen bij de ledenbrief van april 2013 hun VAW-lidkaart meegestuurd.
De leden met elektronische briefwisseling kunnen hun lidkaart verkrijgen op vrijdagavond in ons clublokaal.
Vraag ernaar bij een volgend bezoek.
Boek Ambachtelijk wijn maken en VAW-bierboek Bieren zelf brouwen van J. Lambrechts
De bij VAW-Nationaal bestelde en betaalde boeken Ambachtelijk wijn maken kunnen afgehaald worden in ons gildelokaal op vrijdagavond.
Je kan er naar vragen aan de winkeltoog.
Een exemplaar is daar ook ter beschikking om even in te kijken.
Nabestellingen kunnen nog gedaan worden door je naam op te geven aan de winkelverantwoordelijke op vrijdagavond, maar de prijs zal hoger zijn dan de voorintekenprijs van 10 euro.
Van het VAW-bierboek Bieren zelf brouwen van J. Lambrechts hebben we nog een aantal exemplaren in voorraad die gekocht kunnen worden aan 6,5 euro, maar dit zijn echt de laatste exemplaren.
De verdeling binnen VAW wordt stopgezet. Dus haast jullie om dit naslagwerk aan te schaffen.
Kaasles
Willy aan het woord:
We maken een rauwmelkse kaas type gouda, een vaste kaas dus.
Een rauwmelkse kaas wil zeggen dat de melk op geen enkel ogenblik gepasteuriseerd of gesteriliseerd wordt, de hoogste temperatuur die we gebruiken is slechts 36°C.
Het voordeel hiervan is dat alle smaken beter behouden blijven.
Rauwmelkse kaas kom je in de handel bijna niet meer tegen omwille van de strenge reglementering en al de controles die door de maker moeten betaald worden.
Als amateur-kaasmaker hebben we dat probleem niet, maar dat wil zeggen dat we heel hygiënisch moeten te werk gaan.
Eerst en vooral zorgen dat we melk van uitstekende kwaliteit hebben.
Ik bezorg jullie wel een adres van een boerderij met prima melk.
Ook alle gebruikte materialen moeten we goed reinigen en ontsmetten. Kaas maken neemt ongeveer drie uur in beslag en kan je een beetje vergelijken met bierbrouwen.
Af en toe iets doen en dan de nodige rusttijd laten. Ik ga op de les met twee ketels werken met telkens 10 liter melk (de regel is dat je van 10 liter melk 1 kg kaas kan maken), zodat ik kan laten zien hoe je gewone kaas en kaas met kruiden maakt.
Voor elke deelnemer aan de les voorzie ik een blad met daarop stap voor stap de uitleg hoe je tewerk moet gaan zodat je makkelijk thuis aan de slag kan.
Ook laat ik zien hoe je makkelijk een kaasvorm zelf kan maken met een emmertje of een lege ijskreemdoos.
Graag zou ik ook de deelnemers in de mate van het mogelijke laten helpen zodat je eens kan voelen hoe het is om de wrongel te snijden en de kaas in de vorm te doen en aan te drukken.
Ook beetje uitleg over wat je met den overschot, het dunne gedeelte dat je afschept (de wei) kan doen, daar kan je makkelijk een heerlijke platte kaas van maken of een ricotta.
Ik voorzie ook wat gewone kaas, kaas met kruiden, platte kaas en ricotta om te laten proeven.
Kaas maken is vrij eenvoudig en kan je makkelijk thuis in je keuken, alleen mag je niet de fout maken die ik maakte, koop er geen boeken over want hoe meer je erover leest hoe meer heel verschillende info je krijgt en dan kan je er uiteindelijk niet meer aan uit.
Je moet het eens gezien hebben en als je dan de hele uitleg stap voor stap op papier hebt dan is het kinderspel.
Het is toch geweldig als je familie of vrienden op bezoek krijgt en je kan dan naast je eigen bier of wijn ook nog je eigen kaas laten proeven.
Wanneer en waar: dinsdag 4 juni om 20 uur, in ons gildelokaal op Ten Aard.
Prijs: 5 euro voor leden, 7,5 euro voor niet-leden.
Inschrijving: tot en met vrijdag 31 mei bij Greet Van Dyck of 014/58 58 66 of aan de winkeltoog.
Likeurles
Bij inschrijving ontvang je meer informatie over de likeuren (o.a. Absint, Drambuie, ...) die in deze les geproefd en gemaakt worden.
Tevens krijg je dan een lijstje van de benodigde materialen die je zelf moet voorzien.
Wanneer en waar: dinsdag 11 juni om 20 uur, in ons gildelokaal op Ten Aard.
Prijs: 2,5 euro voor leden, 5 euro voor niet-leden. Bijkomend eventuele extra ingrediënten.
Info en inschrijving: Fons De Busser: Fons@VAW-Geel.be, 014/84 21 00 of aan de winkeltoog.
Brooddeeg maken
Hoe maak je eigenlijk een brooddeeg of een andere gistdeeg?
Dat kom je nu te weten.
Ben je nog op zoek naar enkele recepten van brood, 't is de moment.
Heb je vooraf al vragen over de materie van brood, gisten, deeg en dergelijke.
Geef Luc een mailtje en hij zal tijdens de les een antwoord proberen te geven op uw vraag.
Wanneer en waar: dinsdag 21 mei om 20 h, in ons gildelokaal op Ten Aard.
Prijs: de onkosten worden verdeeld onder de deelnemers.
Vragen vooraf mag je mailen naar Frans en dan komen ze terecht bij Luc.
Info en inschrijving: Greet Van Dyck of tel. 014/58 58 66 of aan de winkeltoog.
Bierreis
De bierreis voor dit jaar is voorzien richting Namen. Verdere gegevens volgen later.
Je kan nu reeds inschrijven nog steeds onder het motto Wie het eerst komt, het eerst maalt.
Wanneer: donderdag 4 juli, vertrek om 8 uur stipt aan ons gildelokaal op Ten Aard, einde rond 20u30.
Inschrijving: ten laatste op 23 juni via Theo of 014/85 31 19 of aan de winkeltoog.
Prijs: 55 euro voor leden, 60 euro voor niet-leden.
Gezamenlijke aankoop krieken
Ondanks de late lente denken we toch al vooruit.
We hopen u dit jaar te kunnen bevoorraden met Kelleries en Gorsem en iets later met Noordkrieken.
Als de natuur meewil, voorzien we de levering rond half juli.
Wat de prijs betreft, dat hangt natuurlijk af van diezelfde natuur, vorig jaar waren er bijna geen krieken en betaalden we voor de Gorsem 1,3 euro en 1,7 euro voor de Kelleries en Noordkrieken.
Afwachten dus.
Info en bestelling: via Jos Vangenechten of tel. 014/58 00 58 of aan de winkeltoog.
Prijs: voorschot 0,5 euro per kg bij bestelling, afrekening bij afhaling.
Leverdatum: rond half juli, u wordt telefonisch op de hoogte gebracht.
Hartelijke groeten
Het bestuur van de Saters en Bacchantengilde
|
